GATEAU MARCEL

"The gateway to heaven"

Ingredienser til 3 kager i 28 cm springforme:

800 g usaltet smør
800 g mørk chokolade
400 g sukker

Ovenstående ingredienser smeltes i en skål over vandbad.

4 dl pasteuriserede æggeblommer

røres forsigtigt i chokolademassen.

400 g sukker
9 dl pasteuriserede æggehvider
piskes til marengs og vendes forsigtigt i chokolademassen.

2/3 af massen hældes i en smurt springform og bages 20-25 min ved 170ºC.

Kagen tages ud af ovnen og slåes én gang i bordet, så midten falder sammen. Kagen køles lidt af, før den resterende masse hældes på, og kagen sættes koldt.

Den perfekte citrontærte

Hvis man kan mestre en perfekt citrontærte - og her mener jeg en, som man aldrig vil holde op med at spise af før den sidste krumme fra kagefadet er hugget ... Så er man vist ikke helt tabt i et køkken.

Jeg selv betaler glædeligt omkring 60 kroner for et velmestret lille stykke af sådan en herlighed.

Gertruds i Odense laver en knaldhamrende god en - dog uden marengs men med en chantilly creme ved siden.

Det er looooove....

Med mange prøvede og fejlede opskrifter i baghånden kan jeg med glæde dele med andre at jeg har fundet guld .. ;)

Med lidt hjælp fra Bo Bech...

Det hele starter med en perfekt mørdej ..

Mørdej:

150 g hvedemel

100 g blødt smør (skær det ud i små firkanter så er det nemmere at arbejde sammen med de øvrige ingredienser)

2 spsk. flormelis

1 æggeblomme

1 spsk. koldt vand

Det hele æltes sammen og stilles koldt 1 time før brug.

Mørdejen rulles ud og lægges i en tærteform på ca 22 cm.

Forbag tærtebunden for at undgå at der siver citroncreme ud igennem evt. små huller

Citroncreme:

4 æg

190 g sukker
2 citroner

1,2 dl piskefløde

Varm ovnen til 130 grader.

Slå æggene ud i en skål og pisk godt med sukker.

Piskefløde, saft og skal af de skyllede citroner tilsættes og piskes let med.

Blandingen sigtes og evt. skum på toppen fjernes.

Bag i ca 30 min eller til massen er stivnet.

Køl tærten helt af

Marengs:

1 tsk citronsaft

7 æggehvider

400 g flormelis

Pisk æggehviderne helt stive

Tilsæt citronsaft og flormelis og pisk til marengsmassen er sej.

Læg massen på den kolde tærte med en ske evt med sprøjtepose. Jeg bruger altid en ske og laver små "isbjerge" på tærten for at den ser "realistisk" ud ..

Sæt ovnen på 250 grader og bag tærten yderligere - OBS! dette tar kun få minutter så STIR på tærten indtil den begynder at blive brun på toppen ... lige pludselig har den fået for meget ..

Brunsviger som bageren lavede den...

Dej:

500 g mel

50 g sukker

½ tsk salt

50 gram smør

50 gram gær

3 dl sødmælk

Kagedreme:

½ brev kagecreme

2 dl sødmælk

Fyld:

150 g smør

300 g farin

Lun mælken, opløs gæren heri.

Tilsæt salt, sukker, blødt smør og mel og ælt dejen godt igennem på din køkkenmaskine eller bare i med potterne - hvis du ikke har sådan en.

Dejen skal være godt klistret. drys lidt mel over og stil til hævning ½ time.

Hæld 2 dl. mælk op i en skål. Drys de 45 g. cremepulver ned i mælken, mens der piskes.

Pisk i ca 2 minutter eller bare til cremen er tyk.

Rør det bløde smør sammen med farinen og vend kagecremen heri. Rul dejen ud og læg den i en bradepande prik store huller i dejen med fingrene så sukkermassen rigtig kan indarbejde sig mums.... Hæld fyldet ud over kagen og bag den ved 175 grader C i cirka 25 minutter.

Tips:Bradepandestørrelse ca. 35x40, den store bradepande fra ovnen. Halv portion passer til en bradepande 23x33 cm